高壓均質機應用于食品飲料的加工

 果汁、花蜜和大米飲料、堅果、谷物和大豆都是均質化的產品，但是對飲料使用均質化工藝的原因不同，其中一些產品是乳液，當均質化到納米級/納米級會獲益更多。其它產品是懸浮液，當它們被均質化時會得到改善；還有一些產品介于懸浮液和乳液之間。

為了澄清以前的概念，我們所說的乳液是指兩種液體的結合、它們不溶解，或幾乎不自然溶解（例如，將油倒入水中）。在這種情況下，有必要改善最致密液體的分散，以使溶液更穩(wěn)定（實際上稱為乳液）。懸浮液是指將固體產物的混合物轉化為液體，例如將果肉轉化為果汁，這需要一個破碎過程以使固體部分.分散在液體中，PhD均質機，均質化過程可以為飲料質量帶來7大好處：

一. 減少沉淀和分離

均質化的主要目的之一，是微粉化產物的顆粒具有減少較大的和較小的顆粒。該過程的主要優(yōu)點是讓這些顆粒的沉淀較低，并且減少了產品的分離。在食品領域，消費者認為一些產品難看且不可接受，在感知層面上，產品將被拋棄那些在上表面較輕部分和在底部最重部分，產品通過均質后會對眼睛和上顎來說更加均勻和舒適。如果您認為只是通過物理過程就能實現，則這是一個明顯的產品改進。

二. 生物利用度

對西紅柿和胡蘿卜的研究表明，均質化會增加其細胞顆粒的崩解。這些果細胞的大小在約500μm之間，均質閥內的空腔可以高達約100μm。結果當這些細胞通過腔體時，它們會分解。在破裂期間，這些細胞將細胞內物質釋放到果汁中，結果是增加了番茄紅素（紅色素）和β-胡蘿卜素（橙紅色素，一種維生素-A）等營養(yǎng)素的生物利用度。在這種情況下，更短的時間內改善了為我們的身體提供營養(yǎng)素的數量，這意味著產品的消化率增加，營養(yǎng)素的益處早在攝入產品之前就開始了。

三. 高粘度

一些水果和蔬菜，如橙子和西紅柿，天然含有一種叫做果膠的穩(wěn)定劑。當水果和蔬菜細胞被均質化時，它們會分解并將果膠釋放到果汁中，從而增加其粘度和穩(wěn)定性。在實踐中它對化學變化具有更大的抵抗力（例如，儲存期延長），并且感官特性穩(wěn)定（例如果汁隨著時間的推移保持味道和風味）。

四. 改善風味

植物細胞中含有許多香氣，通過均質化后，香氣也可以釋放和提供，同時顯著改善不同蔬菜汁的感知味道。令人驚訝的是這種味道的改善可以在不添加化學香料的情況下實現。

五. 改進色澤

較小的粒子散射光與較大的粒子不同，因此均質飲料似乎比非均質飲料更豐富多彩。結果均質飲料具有更均勻的顏色，對消費者更具吸引力，這是在不添加化學或天然染料的情況下實現的。

六. 提高白利糖度

果汁中的糖含量以白利糖度衡量，均質化可以幫助低白利糖度產品增加顆粒之間的分子間鍵的數量，并為消費者提供更甜、更美味。這一優(yōu)勢有助于制造商，因為您可以使用更少的甜味劑來獲得相同的結果。對于身體線條和健康來說**是個好消息！

七. 乳液和懸浮液

在燕麥飲料中，制造商通常希望產品在風味和感知上類似于牛奶，為了達到所需的脂肪含量，通常在飲料中添加1.5%的菜籽油，這基本上將產品轉化為脂肪和水的乳液。同時燕麥飲料含有大量的大顆粒，使它們成為懸浮液。這些特性是均質化的雙重優(yōu)勢：一方面獲得更光滑的產品（減小懸浮液的尺寸），另一方面獲得沒有任何美學差異的產品（穩(wěn)定油和水乳液）。 

您將永遠不會停止發(fā)現均質化對產品的無數優(yōu)勢，在飲料上簡單的機械過程（如均質化）具有許多優(yōu)點，可提高其穩(wěn)定性、美觀性、感官和營養(yǎng)特性。